Ouvrir sa propre poissonnerie : le guide complet
Publié le 27 octobre 2022
par Camille Deneu
7 min. de lecture
Publié par Camille Deneu
Mis à jour le 8 juillet
7 min
Lotte, bar, homard : vous raffolez des produits de la mer et souhaitez les bichonner tout au long de la journée ? Avant d'ouvrir votre poissonnerie et de vivre de votre passion, vous devez prendre connaissance des prérequis et des démarches à réaliser pour créer votre entreprise. Bientôt, vous préparerez de beaux poissons frais pour vos clients préférés... Mais avant, voici les étapes essentielles à suivre pour ouvrir une poissonnerie !
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Les prérequis pour ouvrir une poissonnerie
Quels diplômes pour ouvrir une poissonnerie ?
En principe, le créateur d’une poissonnerie est titulaire d’un CAP ou d’un BEP en poissonnerie. Autrement, il doit justifier d’une expérience d’au moins 3 ans dans ce domaine. Toutefois, la loi prévoit des exceptions qui vous permettent d’ouvrir une poissonnerie sans formation dédiée :
👉 L'un de vos salariés possède le diplôme requis ;
👉 Votre conjoint salarié dispose d’un CAP poissonnerie.
La poissonnerie appartient à la catégorie des activités artisanales. Pour ouvrir votre commerce, vous devrez réaliser un stage préalable d’installation. D’une durée de trois jours, celui-ci vise à vous transmettre des notions essentielles de la gestion d’entreprise.
Quel budget pour ouvrir une poissonnerie ?
Ouvrir une poissonnerie suppose un investissement important, notamment pour financer le matériel du poissonnier :
Chambre froide ;
Matériel de découpe ;
Aquarium ;
Comptoir réfrigéré ;
Étal à poissons ;
Écailleur, etc.
Un investissement de départ de 60 000 euros minimum est donc nécessaire pour ouvrir une poissonnerie.
Pour réduire cette note salée, vous pouvez opter pour la reprise d’un commerce existant. Cela vous permettra de racheter un fonds de commerce et tout ce qui va avec (matériel, salariés, clients). Son tarif est fixé en fonction du chiffre d’affaires annuel (30 % à 50 % en général).
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Mieux connaître le marché de la poissonnerie
L'étude de marché
Vous souhaitez vous assurer que votre projet va répondre à une réelle opportunité commerciale ? L'étude de marché est justement faite pour ça. Cette étape stratégique va valider ou invalider la viabilité de votre projet de création d'entreprise.
L'étude de marché s'appuie sur une étude approfondie de l’offre et de la demande.
Il vous faut recueillir des informations fiables et vérifiables sur le marché de la poissonnerie :
Chiffre d’affaires du marché ;
Part de votre segment de marché ;
Grandes tendances du secteur ;
Profils, habitudes et attentes des consommateurs ;
Principaux acteurs du marché.
L’étude des tendances nationales doit être complétée par l’analyse des données du secteur géographique où sera implantée votre poissonnerie :
Quels concurrents sont implantés sur votre zone de chalandise ?
Sont-ils des concurrents directs qui visent le même segment de marché ?
En quoi votre offre et votre positionnement se distinguent-ils des leurs ?
Quelle est leur situation économique et qu’indique-t-elle sur l’offre et la demande en local ?
Une fois que vous aurez répondu à toutes ces questions, vous pourrez entamer les étapes pour ouvrir votre poissonnerie. Mais avant, rappelons quelques éléments clés de la réglementation applicable aux poissonneries.
L'étude de la réglementation applicable aux poissonneries
Puisque vous allez vendre des produits d’origine animale, votre activité est soumise à un certain nombre de réglementations :
Si vous vendez vos produits frais de la mer à des professionnels (restaurateurs, intermédiaires), vous devrez réaliser une demande d’agrément sanitaire ;
Vous devez déclarer votre poissonnerie à la Direction départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP) ;
Des règles d’hygiène et sanitaires très strictes vous sont imposées ;
Des normes incendie et accessibilité s’appliquent également à votre commerce puisqu’il s’agit d’un Établissement Recevant du Public (ERP).
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Les règles d'hygiène de la poissonnerie concernent le stockage des produits bruts et la conservation des produits finis (conditionnement, nature des sols du local, traçabilité, température, méthode de décongélation, étiquetage...).
Quelles étapes suivre pour ouvrir une poissonnerie ?
1. Définir son projet
Une fois que vous avez analysé votre marché, vous pouvez vous appuyer sur les données collectées pour identifier un positionnement qui vous différencie de vos concurrents. Il s’agit ici de dégager des avantages concurrentiels et des arguments qui vous démarquent.
Voici quelques pistes pour imaginer un concept à haut potentiel :
Implanter sa poissonnerie dans un secteur où il y a de la demande mais où l’offre est réduite ;
Opter pour un type de produits légèrement différent de celui de la concurrence ;
Vous distinguer par le niveau de conseil apporté à vos clients.
2. Réaliser un prévisionnel financier
À ce stade, vous devez définir les dépenses, les investissements et les charges liés à l’ouverture et à l’exploitation de votre poissonnerie.
Le but de la manoeuvre ? Identifier clairement vos besoins financiers.
Il existe plusieurs types de plans pour évaluer la cohérence et la viabilité financière de votre projet : le plan de financement, le plan de trésorerie et le compte prévisionnel de résultat.
Pour établir votre prévisionnel financier, vous devez lister l’ensemble des dépenses liées à l’ouverture et à l’exploitation de votre poissonnerie :
Investissements : chambre froide, matériel de découpe, camion de transport ou de vente, vitrine réfrigérée, aquarium, caisse enregistreuse, étals pour les marchés…
Charges courantes : loyer s’il s’agit d’une location, carburant et entretien des véhicules, frais de gestion, frais de communication…
Salaires : charges patronales, cotisations du TNS, charges salariales…
Cotisations et taxes : elles dépendent du statut juridique pour lequel vous allez opter.
3. Rédiger un business plan
Troisième étape : rédiger un business plan. Ce document stratégique est une présentation détaillée de votre projet, qui s’appuie notamment sur votre prévisionnel financier.
Son objectif ? Estimer si votre activité sera rentable et quels résultats financiers elle pourra dégager.
Si votre projet nécessite l’obtention de financements en plus de vos fonds propres, votre business plan sera un atout précieux pour renforcer votre crédibilité auprès de potentiels investissements.
Pour rédiger un business plan, on intègre généralement les points suivants :
Concept et positionnement du projet ;
Besoins humains et matériels ;
Compte prévisionnel de résultat ;
Bilan prévisionnel de l’activité ;
Choix de la structure juridique ;
Implantation géographique.
4. Financer son projet
Comme évoqué, ouvrir une poissonnerie représente un investissement de départ conséquent. Pour financer votre projet, il faudra d'abord compter sur vos fonds propres. S’ils ne suffisent pas, vous pourrez envisager :
Un crédit professionnel, en déposant une demande de financement auprès de plusieurs banques, vous êtes susceptible d'obtenir un prêt professionnel ;
Le crowdfunding, pour lever des fonds en échange d’une contrepartie liée à votre projet ou en vendant des parts de capital à des particuliers (auquel cas la poissonnerie doit déjà exister) ;
Les prêts d’honneur, accordés par des structures telles que la BGE.
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5. Trouver le local idéal pour sa poissonnerie
Pour exercer en toute légalité, votre local doit être adapté à la nature de votre activité et répondre à certaines normes. Par exemple, il doit être suffisamment grand pour accueillir les équipements adéquats (chambre froide, par exemple).
L’implantation géographique de votre poissonnerie apparaît comme un enjeu stratégique. Pour faciliter l'approvisionnement et réduire leurs frais, les poissonneries sont généralement implantées le long des littoraux. Pour choisir le bon local, il faudra aussi considérer la demande sur le secteur visé ou encore la visibilité de votre enseigne à l’endroit où elle sera implantée.
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Pour commercialiser vos poissons frais, vous pouvez aussi opter pour des canaux de distribution moins courants comme la conduite d'un camion ambulant ou la tournée des marchés régionaux. Ces options vous intéressent ? Alors, pensez à inclure vos frais d'essence dans votre prévisionnel financier.
6. Choisir un statut juridique approprié
Pour ouvrir une poissonnerie en toute légalité, vous devez créer une société. Avant de vous lancer dans les démarches administratives, il faut avant tout choisir un statut juridique. Si vous ouvrez votre poissonnerie seul, vous pourrez envisager plusieurs options :
Entreprise individuelle (EI ) ;
Entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) ;
Ou société par actions simplifiées unipersonnelle (SASU).
Chaque statut juridique a ses propres contraintes. Chacun d'entre eux permet une flexibilité plus ou moins importante en matière d’organisation, de gestion et de développement.
Voici les critères à étudier pour choisir le statut juridique le plus adapté :
Son impact social et fiscal ;
Les obligations légales relatives au statut ;
Les garanties apportées.
Ces enjeux poussent de nombreux entrepreneurs à se faire conseiller par un expert juridique.
7. Réaliser les formalités administratives
Une fois que vous avez choisi le statut juridique le plus approprié à votre situation, vous pouvez réaliser les démarches administratives nécessaires pour créer votre entreprise. Celles-ci sont obligatoires :
Rédiger les statuts (comprenant le nom, l’adresse du siège social, la forme juridique et l’objet social de la poissonnerie) ;
Publier un avis de constitution au Journal d’Annonces légales ;
Déposer sur un compte professionnel bloqué le capital social selon la forme juridique qque vous avez choisie ;
Remplir le formulaire de création d'entreprise en ligne sur le Guichet unique (ancien M0) ;
Déclarer les bénéfices effectifs de l’entreprise ;
L'ensemble du dossier est déposé en ligne sur le site de l'INPI qui le transmet au CFE compétent.
Ouvrir sa poissonnerie : vous avez les cartes en main ! 🃏
Vous n'avez pas forcément besoin d'avoir l'âme d'un entrepreneur ou d'une entrepreneuse pour ouvrir votre propre poissonnerie.
Vous avez simplement besoin de franchir ces étapes les unes après les autres en réfléchissant aux conséquences de vos choix.
Chez Shine, nous sommes là pour vous accompagner dans votre lancement.
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