Comment et à quel moment vendre son restaurant ?

Publié le 1 septembre 2023

par Camille Deneu

5 min. de lecture

Publié par Camille Deneu

Mis à jour le 19 septembre 2023

5 min

L’ouverture de votre restaurant est loin derrière vous ? Vous souhaitez vous lancer dans une nouvelle aventure ? Votre restaurant est dans une mauvaise passe ? Quelle que soit votre raison, nous avons listé pour vous les étapes pour vendre son restaurant avec succès. Voici comment naviguer à travers ce processus complexe tout en maximisant vos chances de réussite !

1. Évaluer la préparation

Analyse des motifs de vente

Il est essentiel d'examiner soigneusement les raisons sous-jacentes de la vente. Souhaitez-vous opérer un changement ou saisir une opportunité ? En fonction de vos réponses, vous pourrez prendre des décisions plus facilement. 

Préparation financière

Une étape clé consiste à mettre à jour vos finances, en présentant des bilans transparents et en maintenant vos comptes à jour. Si votre bilan montre une croissance régulière, cela peut susciter l'intérêt des acheteur·ses.

Documentation des processus

Une attention minutieuse doit être accordée à la documentation des processus. 

Cela inclut : 

• la gestion rigoureuse des recettes ;

• l'établissement de relations solides avec les fournisseurs ;

• la gestion efficace du personnel. 

Par exemple, en documentant vos recettes et en mettant en avant des fournisseurs fiables, vous montrez la stabilité de votre activité.

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2. Fixer le timing idéal

Choix du moment opportun

Il est crucial de sélectionner avec soin le moment propice pour la vente. Vous pouvez maximiser vos chances de succès, en prenant en compte des facteurs tels que la haute saison, un succès récent et/ou les tendances actuelles. Par exemple, si votre restaurant a récemment reçu des critiques élogieuses, c'est peut-être le moment idéal pour attirer des acheteur·ses.

Anticipation des périodes moins favorables

Il convient également d'anticiper les périodes de moindre activité. En prévoyant ces périodes creuses et en prenant des mesures pour les atténuer, vous pouvez minimiser les risques liés à la vente. 

Par exemple, en offrant des incitations spéciales pendant les périodes moins fréquentées, vous pouvez maintenir l'intérêt des acheteur·ses potentiel·les.

3. Valoriser son restaurant

Mise en avant du concept unique

Il s'avère essentiel de mettre en lumière le concept distinctif de votre restaurant. En développant une identité forte et en mettant en avant ce qui vous différencie, vous attirez l'attention des acheteurs potentiels. 

Par exemple, si vous proposez une cuisine fusion originale, c'est le moment de la mettre en avant. De même, si vos cuisinier·es sont prêt·es à rester à leur poste après le rachat, nous vous conseillons de souligner cette information lors des négociations. 

Attention portée à la présentation

La présentation joue un rôle crucial dans la valorisation de votre établissement. Une mise en scène attrayante et une décoration soignée contribuent à créer une première impression positive. 

Vous devrez : 

• soigner la devanture du restaurant ; 

• créer une atmosphère conviviale à l'intérieur ; 

• ranger et nettoyer votre cuisine avec soin. 

4. Trouver des acheteur·ses potentiel·les

Exploitation de vos réseaux

Une approche fructueuse consiste à tirer parti de vos réseaux existants. En sollicitant vos contacts professionnels et en impliquant vos client·es fidèles, vous pouvez trouver des acheteur·ses intéressé·es. Vous pouvez, par exemple, afficher une pancarte devant votre restaurant ou créer un poste LinkedIn pour informer votre réseau que votre restaurant est à vendre. 

Recours à des intermédiaires

Une autre option est de faire appel à des intermédiaires tels que des agents immobiliers spécialisés ou des plateformes en ligne dédiées. Ces experts ont l'expertise nécessaire pour connecter votre restaurant avec des acheteurs potentiels. 

Par exemple, un agent immobilier ayant une connaissance du secteur de la restauration peut élargir votre portée sur le marché.

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5. Négocier le prix de son restaurant

Établissement d'un prix réaliste

Il est primordial de fixer un prix réaliste pour votre restaurant. 

Ce prix doit être fondé sur : 

• la valeur marchande actuelle ;

• les actifs impliqués. 

Par exemple, en prenant en compte les équipements, le mobilier et la réputation de votre établissement, vous pouvez établir une base solide.

Flexibilité dans la négociation

La flexibilité joue un rôle clé dans la négociation fructueuse. En étant ouvert à la négociation et en montrant votre volonté d'adapter les termes pour parvenir à un accord mutuellement satisfaisant, vous augmentez vos chances de conclure la vente. 

Par exemple, envisager des ajustements dans le calendrier de paiement ou les conditions peut renforcer la confiance de l'acheteur.

6. Préparer la transition

Fournir une formation solide

Il est crucial d'assurer une formation approfondie aux nouveaux propriétaires qui reprennent l’entreprise. En les aidant à prendre en main tous les aspects opérationnels, vous facilitez la transition.

Partager certaines de vos recettes et/ou procédures internes peut vous permettre de garantir une continuité harmonieuse.

Communication avec le personnel

Maintenir une communication ouverte avec votre personnel est essentiel pour préserver la cohésion pendant le changement : 

• l’informer de la transition imminente ; 

• apporter des clarifications ; 

• le rassurer sur l’avenir. 

Par exemple, en garantissant la stabilité pour le personnel existant, vous favorisez une atmosphère positive pendant cette période de transition.

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7. Finaliser la vente

Élaboration d'un contrat robuste

L'élaboration d'un contrat solide est essentielle. Mieux vaut vous assurer que les engagements sont clairement définis et que des mesures de protection juridique sont mises en place. 

Par exemple, spécifier les modalités de transfert de propriété et les responsabilités post-vente renforce la sécurité de la transaction.

Prévoyance pour une période de suivi

Prévoir une période de suivi après la vente est judicieux. Cela facilite la transition en permettant d'aider les nouveaux propriétaires à s'adapter et de résoudre les problèmes éventuels. 

Vendre son restaurant : le récap’

La vente de votre restaurant demande une préparation minutieuse. 

Ce guide vous a accompagné à travers les étapes clés pour réussir cette transition :

1. évaluer la préparation en analysant les raisons de la vente ;

2. choisir le moment opportun en anticipant les périodes creuses ; 

3. mettre en avant l'identité et soigner la présentation ; 

4. rechercher des acheteurs grâce à votre réseau ou des intermédiaires ;

5. négocier avec souplesse et fixer un prix réaliste ;

6. préparer la transition avec les nouveaux propriétaires et avec le personnel ;

7. rédiger un contrat solide et prévoir un suivi. 

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